É Profissional da Química: empreendedora de SP mostra que Química está em tudo

Elisabeth Tayti é daquele tipo de profissional que não mede esforços para alcançar os objetivos. E essa dedicação ela aplica em todas as áreas por quais já passou – e não foram poucas. Já se aventurou no turismo, na moda, na gastronomia, mas confessa que a paixão pela Química fez com que ela chegasse ao lugar em que está hoje: empreendendo e fazendo o que ama em sua empresa de gelatos.

“Eu nunca tinha parado para pensar nisso, mas ser Química me fez chegar aonde estou hoje”, comemorou. A trajetória da Química Industrial por formação começou cedo, mas não foi sua primeira opção. “Tenho descendência húngara, italiana, e, desde bebê, dei os meus primeiros passos na cozinha. Fui criada em um lar em que sempre tínhamos comidas e bebidas para receber quem chegasse para nos visitar, então isso me acompanha desde sempre”, revelou.

Para se jogar no mundo da culinária, a primeira opção de curso da Beth, como é conhecida pela família, amigos e clientes, foi o turismo. “Comecei a cursar, mas de repente tiraram o curso da grade e só tinha sobrado Química. Fiquei um pouco receosa, mas resolvi encarar. E me apaixonei”, confessou.

A partir daí, Beth declarou amor à Química e não parou mais. “Comecei a pegar monitoria de Química e Biologia, e adorava. E desde que terminei a faculdade, sempre uso todo o conhecimento em tudo o que faço. Uso nos meus sorvetes, penso como Química muito mais do que como sorveteira. Além disso, posso ser também minha responsável técnica, pois tenho o meu registro no Conselho Regional de Química de São Paulo (CRQ-IV)”, declarou.

Química em tudo
Para chegar nas duas gelaterias próprias que ela tem em São Paulo (SP), Beth Tayti caminhou bastante. Até na moda se arriscou. Para ela, o processo de logística, de organização e de confecção de peças de vestuário é semelhante ao da gastronomia.

“A Química está em tudo, 100%, não tenho dúvida. O que você quiser fazer, a Química vai te ajudar. Tenho orgulho de ser Química Industrial de formação e de ser a responsável técnica pela minha empresa. Dá para fazer o que quiser com a Química”, reforçou.

E como essa Profissional da Química, que trabalhou vários anos em indústrias e empresas do ramo, chegou ao sorvete? “A cozinha sempre foi algo que eu gostei, mas era um hobby, tudo muito amador. Trabalhei mais de 12 anos na BASF (empresa química alemã global) e pensei ‘já deu’. Sofri um acidente, pensei que não andaria mais, e falei ‘vou fazer o que gosto’, e cheguei aqui. Fiz faculdade de gastronomia, vários estágios com chefs renomados, especializações em diversos ramos, estudei a Química dos alimentos e sempre com o pensamento de não deixar para trás o que se gosta. O tempo não acaba. Só acaba quando a gente morre”, refletiu a profissional.

Profissional da Química
Dentro do ramo alimentício, o Profissional da Química pode atuar de diversas formas, e Beth garantiu que não há limites para quem quer fazer acontecer. “A Química está nos alimentos, no sorvete, ela está em tudo. Está na formulação, por exemplo. Tudo que eu vou fazer eu uso Química, tudo que eu vou preparar ela está lá. Se eu quero fazer uma reação, se uso o forno, se vou formular minha base do sorvete, em tudo, em todo o processo de confecção. Isso envolve a Química, porque você tem que pensar na acidez, no ponto de maturação correto, no pH. E isso vem dos costumes que tive da Química e que me trouxeram para cá, que me fazem ter um pensamento mais amplo, sem limites. Não vou pensar no sorvete só como uma comida, mas uma série de componentes que podem tornar a experiência melhor”.

Entre as diversas atividades desenvolvidas pelo Profissional da Química na indústria do sorvete, estão formulação de receitas; inovação de produtos; controle de qualidade de matérias-primas e produtos; escolha adequada de aditivos químicos como estabilizantes, emulsificantes (textura, uniformidade e estabilidade) e flavorizantes (aroma e sabor); seleção e monitoramento de operações unitárias relacionadas à pasteurização e congelamento (temperatura e tempos ideais); e desenvolvimento de rótulos.

Além disso, esses profissionais também estão envolvidos na elaboração das informações nutricionais, garantindo que estejam em conformidade com regulamentações e fornecendo informações precisas aos consumidores.

Essas e tantas outras atividades desempenhadas por Profissionais da Química na indústria do sorvete têm como finalidade a qualidade do produto. Além da segurança dos alimentos, esses profissionais também se certificam, por exemplo, de que a pasteurização não afete negativamente a qualidade do sorvete, mantendo suas características desejadas de sabor e textura.

Por meio da fiscalização realizada pelos Conselhos Regionais de Química, o Sistema CFQ/CRQs assegura que produtos e serviços prestados na área Química sejam elaborados e executados sob a Responsabilidade Técnica de Profissionais da Química devidamente habilitados e registrados nos CRQs. Essa é a melhor forma de buscar garantir qualidade e segurança para os brasileiros.

Para o profissional que ainda não sabe muito bem por onde começar, ela afirma que existe vida fora do laboratório. “Para atuar nesse ramo, depende também da especialização, como em qualquer área. Na Química, você pode se formar e decidir o que você quer. Eu, por exemplo, também tenho pós-graduação em Segurança de Alimentos, e isso já me leva para esse lado da cozinha. Tenho pós-graduação também em Confeitaria e Panificação, porque isso era o que eu queria, ser uma profissional de cozinha, uma chef, como eu era com a Química. Então esse profissional precisa pensar que área quer, definir e fazer”.

Beth Tayti não esconde o orgulho pela profissão de formação e pela carreira que decidiu seguir. E conta que não tem planos de parar tão cedo – com a Química sempre por perto. “Se eu posso me renovar 20 vezes, eu vou me renovar. Eu amo a Química. A cozinha e a Química me impulsionaram para estar aqui, fazendo o que gosto, oferecendo o que sei fazer e o que gosto de fazer para as pessoas de fora da minha casa. Eu tenho essa paixão de cozinhar, de servir as pessoas. É a paixão pela Química e pela cozinha”, concluiu.