CFQ explica por que segurança alimentar não é o mesmo que segurança dos alimentos

Acesso à comida não garante qualidade. Especialista destaca o papel da Química no controle de alimentos e na proteção da saúde.

Garantir acesso à alimentação e assegurar que os alimentos consumidos sejam seguros são desafios diferentes, embora complementares. Ainda assim, os termos segurança alimentar e segurança dos alimentos costumam ser confundidos, o que pode comprometer a compreensão sobre saúde pública.

A segurança alimentar está relacionada ao direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos em quantidade e qualidade suficientes. Já a segurança dos alimentos diz respeito à qualidade sanitária dos produtos consumidos, ou seja, à garantia de que não ofereçam riscos à saúde.

Casos recentes no Brasil mostram como essa diferença é decisiva. Em 2025, mais de 100 estudantes passaram mal após consumir refeições em um restaurante universitário na Bahia, com suspeita de intoxicação alimentar. Situações como essa evidenciam que, mesmo quando há acesso ao alimento, a falta de controle adequado pode gerar riscos à saúde.

A segurança dos alimentos começa muito antes de chegar à mesa do consumidor. Ela depende do controle rigoroso de toda a cadeia produtiva, da produção ao armazenamento e à distribuição.

Segundo o Químico e 1º secretário do Conselho Federal de Química, Jonas Comin Nunes, esse processo é essencial para garantir a qualidade dos produtos. “Quando falamos de controle de qualidade dos alimentos, a segurança está intrínseca a esse controle. É preciso realizar análises para garantir que o alimento atenda aos padrões estabelecidos. Com isso, temos segurança para a sociedade consumir aquele produto”, afirma.

Ele destaca que a segurança vai além das análises laboratoriais. “Também envolve armazenamento, conservação e distribuição adequados, garantindo que o produto chegue ao consumidor dentro do prazo de validade e com qualidade”, completa.

Nesse contexto, o profissional da Química é peça-chave. Sua atuação assegura que os alimentos atendam aos padrões exigidos e não ofereçam riscos à saúde da população.

Esses especialistas realizam análises físico-químicas, identificam contaminantes, monitoram resíduos e desenvolvem métodos que asseguram a qualidade dos produtos. Também atuam na indústria, na pesquisa e na formulação de normas técnicas.

A ingestão de alimentos contaminados pode causar intoxicações, infecções e surtos alimentares, com impactos diretos na saúde pública. Mais do que garantir comida no prato, é preciso assegurar que ela seja segura. Nesse processo, a Química conecta Ciência, indústria e saúde em benefício da sociedade.